Gebaseerd op een nagerecht in de Allerhande is dit gewoon een heel erg lekker nagerecht.

Ingredienten voor 6 tot 8 personen

• 100 gr pure chocolade, tenminste 70% cacoa
• 250 ml slagroom
• 3 eierdooiers
• 100 gr poedersuiker
• 3 eetlepels Amaretto
• 4 blaadjes gelatine
• 375 gr mascarpone
• 50 gr amandelschaafsel

Bereiding

Rooster het amandelschaafsel 4 minuten op middelhoog vuur in een droge koekenpan goudbruin. Schud het schaafsel af en toe om zodat het niet verbrandt. Laat afkoelen op een bordje. Klop vervolgens de slagroom met de helft van de poedersuiker tot yoghurtdikte. Zet dit in de koelkast. Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water. Klop in een kom met een mixer de eidooiers met de rest van de suiker tot een luchtige crème. Roer de mascarpone los met een vork en meng dit met het eidooiermengsel. Verwarm de amaretto in een steelpan, tot net onder het kookpunt. Knijp de gelatine uit. Neem de amaretto van het vuur en roer de uitgeknepen gelatine erdoor tot deze is opgelost. Laat afkoelen tot lauwwarm en schenk al roerend door het mascarponemengsel. Meng dit verder met de slagroom en spatel de geroosterde amandelen en chocolade erdoor. Voeg naar smaak amaretto toe. Schep de zucotto in glazen en zet hem 45 minuten in de koelkast.

Iedere keer als we in Italie zijn halen we Taralli, een soort van hartig koekje. Ik heb verschillende recepten geprobeerd, onderstaande bevalt me het best: mooi knapperig van structuur zoals ook in Italie.

Ingredienten voor ca. 25 stuks

• 325 gr tarwemeel
• 100 ml olijfolie
• 100 ml witte wijn
• 1 tl zout
• Naar smaak een theelepen chilivlokken of geplette venkelzaadjes

Bereiding

Meng alle ingredienten tot een glad deeg. Het deeg is enigszins vochtig. Neem een een stukje deeg ter grootte van een walnoot. Rol dit uit tot een sliert van ca. ½ cm dik en 8 cm lang. Voeg de einden aan elkaar zodat een donutvorm ontstaat.

Breng in een pan water aan de kook een laat hierin de taralli koken totdat ze boven komen drijven (ca. 1 minuut). Laat ze uitlekken.

 Verwarm de oven voor op 180 graden. Schik de taralli op een ovenplaat voorzien van bakpapier en bak de taralli tot ze mooi goudbruin zijn in ca. 40 minuten.

Ingredienten voor 4 personen

• 300 gr verse tagliatelle
• 4 eetlepels pesto alla Genovese
• 2 plakken parmaham
• 25 gr pijnboompitten, geroosterd
• Parmezaanse kaas, vers geraspt

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180C. Leg de plakken ham op een met bakpapier beklede bakplaat en droo de ham in ca. 5 minuten. De plakken moeten licht krokant zijn.

Breng ondertussen een pan met ruim water aan de kook. Wanneer het water kookt, voeg een snuf zout toe en kook de pasta in 2 tot 3 minuten beetgaar. Giet de pasta af en roer er de pesto doorheen.

 

Serveer met geroosterde pijnboompitten, een half plakje ham en parmezaanse kaas.

Verse pasta is makkelijk te maken maar je moet wel de juiste meelsoort gebruiken. Voor pasta heb je meel nodig van harde tarwe (semolina di grano duro). Deze italiaanse tarwe is in Nederland niet heel makkelijk te krijgen en van gewone patentbloem maak je geen lekkere verse pasta. Griesmeel is echter meel van harde tarwe en volop verkrijgbaar. Het enige waar je op moet letten is dat je de fijne maling neemt. Volop te verkrijgen bij de “Turk” en het levert een mooie pasta op.

Ingredienten voor 4 personen

• 300 gr fijne griesmeel
• 3 eieren
• zout

Bereiding

Stort de griesmeel op een schoon werkvlak en maak een kuiltje in het midden. Doe de eieren in dit kuiltje en meng met een vork de eieren met de meel. Wanneer het mengsel wat dikker is geworden, kneed het deeg in ca. 10 minuten tot een soepel deeg. Leg het een half uur of tot gebruik in de koelkast om te rusten.

 

Verdeel het deeg in 4 stukken en stuif er wat meel over. Rol het deeg uit met een pastamachine. Begin bij de grove stand van de machine en haal het deeg hier een aantal keer doorheen. Vouw het deeg bij iedere gang dubbel om zo een mooi vierkante plak te krijgen. Vervolgens haal je het deeg door iedere volgende stand. Ga door tot en met de één na laatste stand.

 Bestuif de pastaplakken ruim met meel zodat ze niet vastplakken aan het werkblad. Nu kun je de vorm bepalen: Voor tagliatelle haal je het door de daarvoor bestemde snijblad van de pastamachine. Met de hand gaat het ook: rol iedere deeglap op en snijdt het in ca. 1 cm brede slierten. Trek de slierten uit elkaar en leg ze op een met meel bestrooid bord. Wanneer je het niet gelijk gaat koken, verstuif er dan nog wat meel over.

 Breng een pan met ruim water aan de kook. Wanneer het water kookt, voeg een snuf zout toe en kook de pasta in 2 tot 3 minuten beetgaar.

Ingredienten voor 8 personen

• 150 gr basilicum blaadjes
• 50 gr pijnboompitten
• 4 tenen knoflook
• 3 theelepels zout
• 2,5 dl neutrale extra vierge olijfolie
• 50 gr parmezaanse kaas, geraspt
• 2 takjes peterselie, alleen de blaadjes grof gehakt

Bereiding

Mix de basilicum blaadjes samen met de knoflook, de peterselie, zout en de pijnboompitten in de Magimix tot een gladde pasta. Meng vervolgens de geraspte kaas door de pasta. Op het laatst giet je de rest van de olijfolie erbij.

 

Serveer met verse pasta’s zoals tagliatelle en gnocchi of serveer over mozarella tomaten salade (caprese). Pesto is ook lekker om een italiaanse groentesoep (minestrone) op smaak te brengen.

 

Bewaar de pesto in de koelkast in een hoge glazen pot en zorg dat er een klein laagje olie op de pesto aanwezig is. Zodoende is de pesto een aantal weken houdbaar.

 

Dit vind ik persoonlijk een van de lekkerste chocoladetaarten. Hij is mooi compact en toch redelijk licht te verteren. Eenvoudig te maken, de kwaliteit van de gebruikte chocola maakt het verschil.

Ingredienten voor 12 personen

• 250 gr pure chocolade, tenminste 70% cacoa
• 125 gr boter op kamertemperatuur
• 6 eieren, 2 hele en 4 gesplitst
• 175 gr fijne kristalsuiker
• 2 eetlepels Cointreau (desgewenst)
• Geraspte schil van een sinaasappel
• 1 dl slagroom
• 1 theelepel Vanille extract

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180C. Bekleed de bodem van een springvorm van 23cm doorsnede met bakpapier. Smelt de chocolade au-bain-marie of langzaam in de magnetron. Laat vervolgens de boter smelten in de warme chocolade.

Klop 2 hele eieren met 4 dooiers op met 75 gr suiker in de Magimix en roer vervolgens het chocolade/botermengsel en het sinaasappelrasp en eventueel de cointreau er doorheen.

Klop de 4 eiwitten tot schuim en voeg dan geleidelijk de rest van de suiker toe en klop het mengsel stijf totdat pieken ontstaan maar klop het niet te stijf. Roer het chocolade mengsel op met een klodder schuim en spatel voorzichtig het schuim door het chocolademengsel. Stort het mengsel in de springvorm en bak de taart 35 tot 40 minuten totdat hij gerezen en droog is. Laat de taart op een rooster afkoelen. Tijdens het afkoelen stort hij in. Vul de krater voor het serveren met slagroom opgeklopt met de vanille.

Een heerlijke lauwwarme salade op basis van een een recept van Jamie Oliver. Dit is een van Anja’s favoriete salades. De truc is om de salade snel te serveren zodat de rucola mooi knapperig blijft.

Ingredienten voor 4 personen

• 2 middelgrote rode uien
• 100 gr rucola
• 8 plakken pancetta of bakbacon
• 4 takjes tijm
• Flinke hand pijnboompitten
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 3 Eetlepels olijfolie
• Parmezaanse kaas, geschaafd

Bereiding

Schil de uien en snijd deze overlangs in 8 partjes. Zet een koekepnpan op het vuur en bak hierin de pancetta tot ze krokant is. Haal de pancetta uit de pan, doe de olijfolie in de pan met de uien, de takjes tijm, pijnboompitten en een snuf zout. Bak op matig vuur totdat de uien gekarameliseerd zijn.  Neem de pan van het vuur, doe de pancetta terug in de pan en schud alles door. Doe de rucola in een slakom en meng de balsamico azijn er door heen. Haal de takjes tijm uit de pan en voeg vervolgens het uienmengsel toe aan de rucola. Schud het snel om en verdeel de salade direkt op borden. Serveer met geschaafde parmezaanse kaas.

Dit is een heerlijk gerecht wat je ook makkelijk voor gezelschappen kunt maken. Je kunt alles voorbereiden, zet het twee uur op het vuur en het is klaar! De smaken zijn fantastisch door de combinatie met de vulling van rozijnen en pijnboompitten. Dit is een Napelse variatie op het oorspronkelijke gerecht uit Apulïe waarbij de vleesrolletjes gevuld worden met een mengsel van pecorino, knoflook en peterselie.

Ingredienten voor 6 personen

• 6 ruime runder, varkens of kalfschnitzels
• 75gr blanke rozijnen
• 75 gr pijnboompitten
• 1 teentje knoflook, geperst
• 100 gr pancetta of bakbacon
• 1 ui, fijngehakt
• 2 blikken á 450 gr gepelde tomaten
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 250 ml droge rode wijn
• Zout
• Peper
• Olijfolie

Bereiding

Leg de schnitzels tussen twee vellen huishoudfolie en sla ze met de onderkant van een zware koekenpan goed plat. Bestrooi met wat zout en peper.

Meng de rozijnen met de pijnboompitten en verdeel dit mengsel over de schnitzels. Rol de schnitzels op en bind ze dicht met keukentouw.

Bak de vleesrolletjes in een braadpan rondom bruin in 3 eetlepels olijfolie en neem ze uit de pan. Bak de pancetta, ui en knoflook in dezelfde pan tot de ui glazig begint te worden. Voeg vervolgens de tomaten, de tomatenpuree en de wijn toe. Leg de vleesrolletjes terug in de pan en zorg dat ze goed onder de saus staan. Laat het gerecht ca. 2 uur zachtjes stoven. Voeg indien nodig extra wijn toe om aanbranden te voorkomen.

Dit is een licht verteerbare variatie op het thema  chocloladetaart. Oorspronkelijk recept komt uit een Allerhande van een paar jaar terug maar het behoort tot onze standaard “Dolci”.

Ingredienten voor 12 personen

• 6 eieren
• 200 g rietsuiker
• 2 eetlepels rum
• 300 g amandelen
• 200 g pure chocolade (70% cacao), in stukken
• 200 g boter
• Poedersuiker

Bereiding

Bekleed de bodem van een springvorm met 24cm doorsnede met bakpapier. Vet de randen in. Splits de eieren. Eierdooiers met helft van suiker en rum met mixer mengen tot dikke massa ontstaat. Amandelen in droge koekenpan kort roosteren. In keukenmachine amandelen met chocolade fijnmalen. Boter in magnetron of steelpan smelten. Boter bij notenmengsel schenken. Oven voorverwarmen op 175 °C. In vetvrije kom eiwit met rest van suiker en mespunt zout stijfkloppen, tot witte pieken ontstaan. Notenmengsel door eierdooiermengsel roeren. Stijfgeslagen eiwit voorzichtig door notenmengsel spatelen en in springvorm overdoen. Bovenkant van taart met spatel voorzichtig gladstrijken. Springvorm in midden van oven plaatsen en in ca. 40 min. gaarbakken (bovenkant van taart moet bij aanraking licht terugveren). Taart uit oven nemen, even laten afkoelen alvorens vorm te verwijderen. Taart op rooster laten afkoelen. Voor serveren taart met poedersuiker bestrooien. 

  Bevat per éénpersoonsportie ca. 470 kcal.

Saltimbocca? Ja, Saltimbocca. Een standaard recept uit de italiaanse keuken met ongetwijfeld vele varianten. Maar soms vind je een variant die er met kop en schouders boven uit steekt. Wat mij betreft is dat deze versie: Door de salie en gorgonzola op een kalfsentrecote te serveren behoud je de malsheid van het vlees veel beter dan alle dubbelgeklapte versies.

Ingredienten voor 4 personen

• 4 kalfsentrecotes ca. 150 gr per stuk
• 4 plakken parmaham
• 4 blaadjes salie
• Zout
• Peper
•  2 eetlepels Olijfolie
• 2 dl Marsala
• 100 gr gorgonzola

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de 4 plakken parmaham op een met bakpapiet beklede ovenplaat  en laat deze kort in de oven drogen. De plakken hoeven slechts licht krokant worden. Bestrooi ondertussen het vlees met peper en zout en bak ze kort aan in een hete koekepan met olijfolie. Leg vervolgens de entrecotes op een met bakpapier beklede ovenplaat en leg op elk stuk vlees een salieblaadje met daarop een plak gorgonzola. Laat de entrecotes vervolgens 5 tot 10 minuten in de oven totdat de gorgonzola gesmolten is.

 

Bak vervolgens het aanbaksel in de koekenpan los met wat Marsala en laat dit inkoken tot een jus.

 

Serveer de entrocotes op een verwarmd bord en besprenkel het vlees met wat van de jus.